Pour 6 personnes :

le sablé coco

• 100g de noix de coco
• 120g de beurre
• 175g de farine
• 25g de sucre
• 1 oeuf

la garniture

• 3-4 bananes
• 4 carambars
• 2 crêpes gavottes
• sucre en poudre

Le sablé coco :

1- Faites torréfier la noix de coco dans une poêle jusqu’à avoir une couleur caramel pâle.

2- Mélangez la farine, le sucre et la noix de coco.

3- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. N’hésitez pas à y mettre les mains. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 1/2 heure.

4- Etalez la pâte, si besoin utilisez du sucre glace à la place de la farine pour éviter que la pâte ne colle.

5- Découpez à l’aide d’un cercle de 8cm de diamètre, 6 ronds de pâte. Déposez-les sur une plaque en laissant les cercles.

La garniture :

1- Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur, pas plus.

2- Diposez-les en rosace sur la pâte sablée.

3- Saupoudrez d’un voile de sucre.

4- Coupez les carambars en petits dés et répartissez-les sur les tartelettes.

5- Enfournez pour 20 min à 180°C.

6- Au moment de servir, saupoudrez de crêpes gavottes concassées.

Ingrédients :
 

6-8 tartelettes (9 cm) selon l'épaisseur du fond de tarte 

Pâte à tarte pâte sablée (maison, commerce) 

un peu de blanc d'oeuf  

2 grosses pommes 

30 g de sucre semoule + 10 cc de sucre semoule 

25 cl de lait 

1 gousse de vanille 

3 jaunes 

30 g de fécule (Maïzena par exemple) 

20 g de beurre 

3 cs bombées de purée de marron (ou crème de marron) 

70 ml de crème fleurette entière 

Les fonds de tartelettes  

1. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte pièce, foncer les moules en silicone. Piquer le fond et les bords. Garnir de papier sulfurisé et de légumes secs. Réserver au réfrigérateur 1 heure pour raffermir la pâte et éviter que les fonds de tartelettes ne s'affaissent pendant la cuisson. 

2. Préchauffer le four à 180 °c.  

3. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis 2-3 minutes à découvert (retirer le poids et le papier). Les fonds doivent être bien cuits et dorés.  

4. A la sortie du four, les enduire d'un peu de blanc d'œuf (fonds et bords) pour les imperméabiliser, car la garniture ne cuira pas par la suite. Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Les pommes et la crème pâtissière 

1. Détailler les pommes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle sur feu vif dans les 10 cuillères à café de sucre et 10 g de beurre de façon à obtenir des morceaux de pommes tendres et légèrement caramélisées. Réserver.

 2. Couper en deux la gousse de vanille et récupérer les graines. Porter à ébullition sur feu doux le lait et les graines de vanille .  
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et mélanger  délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Tout en fouettant, verser dessus le lait bouillant en filet.  Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux  en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement. 
4. Hors du feu, ajouter le reste de beurre froid. Bien mélanger puis incorporer la purée de marron. 
5. Poser au contact de la crème, du film étirable (ce qui évitera la formation d'une peau). Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures pour raffermir la crème pâtissière. 
6. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la détendre un peu au fouet si nécessaire puis ajouter délicatement la chantilly. 
7. Répartir sur le fond des tartes un peu de pommes et recouvrir de crème pâtissière. Lisser le dessus. 

Déguster immédiatement ou couvrir le dessus des tartes et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces : bien laisser épaissir la crème pâtissière car la purée de marron et la chantilly la rendront plus souple. La purée de marron n'est pas sucrée, éventuellement diminuer la quantité de sucre si vous remplacez par de la crème de marron.