les bagatelles de Christelle

Tarte poire chocolat.

bagatelle — Sun, 25 Mar 2012 20:37:14 +0200

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Extravagance intense à la noix de coco

bagatelle — Wed, 15 Feb 2012 23:09:42 +0100

Extravagance intense à la noix de coco

Préparation : 15 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Fond de chocolat, de noix et de noix de coco :
60 g de noix grillées
230 g de chocolat au lait, haché
4 cuillères à soupe de noix de coco non sucrée, râpée
Crème à la noix de coco :
200 ml de lait de coco
30 g de noix de coco, non sucrée, râpée
1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ( maïzena )
2 cuillères à soupe de sucre de canne
60 g de beurre non salé
Croustillant au coco :
3 cuillères à soupe de noix de coco, non sucrée, râpée
3 cuillères à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe d'eau

Recette proposée
par Isabelle Lambert

Fond de chocolat, de noix et de noix de coco : au robot culinaire, broyer ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme comme de la pâte à modeler. Prendre des barquettes ou des tartelettes en papier, assez rigides et y déposer la pâte, puis l'étendre avec les doigts en façonnant un rebord. Réfrigérer.

2Crème à la noix de coco : dans une casserole, chauffer le lait de coco et le coco râpé sans amener le tout à ébullition. Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la fécule de maïs et le sucre. Incorporer la préparation chaude de coco au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeur. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur, puis verser sur les croûtes à tartelettes réservées. Laisser figer au réfrigérateur, idéalement 24 heures.

3Croustillant de coco : préchauffer le four à 180 C et y faire griller le coco environ 10 minutes. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le sucre et l'eau à feu moyen, puis ajouter le coco grillé et mélanger avec une cuillère de bois de 3 à 4 minutes. Étendre le mélange sur une plaque ou une feuille de papier parchemin et laisser refroidir à température ambiante.
Concasser le croustillant avec les doigts et répartir sur le dessus des tartelettes.

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Tarte au citron

bagatelle — Sat, 24 Dec 2011 17:00:00 +0100

réalisée par David et son commis Christelle ....sourires

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Tarte flan

bagatelle — Sun, 27 Nov 2011 16:19:00 +0100

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Tartelettes aux noix

bagatelle — Sat, 26 Mar 2011 23:30:01 +0100

Tartelettes aux noix

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre ou sucre glace
100 g de beurre froid
20 g de poudre amande
2 g de levure chimique
1 gros oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
185 g de sucre en poudre
80 g de miel
75 g de crème liquide chaude, entière de préférence
25 g de beurre

Commencer par préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) mélanger le sucre et le beurre coupé en dés, jusqu'à ce que cela devienne crémeux.

Ajouter l'oeuf et continuer de mélanger. Le mélange doit être bien homogène.

Incorporer la levure chimique, la farine et la poudre d'amandes. Finir de pétrir.

Former une boule avec la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure au moins (ou pour aller plus vite au congélateur).

Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (il ne faut pas trop la travailler, sinon elle deviendra collante et difficile à manipuler).

En garnir les moules à tartelettes.

Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les bords colorent légèrement mais que le fond reste assez blanc (c'est ensuite une question de goût, si vous aimez les pâtes bien cuites, laisser colorer un peu plus).

Laisser tiédir et démouler.

Préparer ensuite la garniture : verser le sucre et le miel dans une casserole et cuire sur le feu.

Il ne faut surtout pas mélanger avec une cuillère ou quoi que ce soit, sinon le caramel ne prendra pas. Remuer juste la casserole pour unifier la cuisson.

Lorsque le caramel prend une jolie couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus le goût sera prononcé mais attention, il deviendra légèrement amère,rajouter la crème chaude puis le beurre. Mélanger avec une cuillère en bois.

Incorporer immédiatement les noix et en garnir les tartelettes.

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Tartelette citron meringuée

bagatelle — Thu, 24 Feb 2011 14:33:18 +0100

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Tarte fromage blanc

bagatelle — Tue, 26 Oct 2010 16:35:13 +0200

Pour la pâte sablée :
1 oeuf de gros calibre
130 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
250 g de farine
Pour la garniture au fromage blanc :
1 kg de fromage blanc à 40% MG
2 oeufs de gros calibre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de poudre à pudding parfum vanille

Préparer la pâte sablée : mélanger sucre et farine, creuser un puits et y casser l'œuf. Mélanger rapidement puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène . Filmer et placer au frais pendant au moins 1h.

Préparer la garniture au fromage blanc.

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige très ferme.
reserver. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,devienne mousseux. Ajouter le fromage blanc et la poudre à pudding. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer alors les blancs en neige délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte puis la déposer au fond d'un moule.Piquer lefond avec une fourchette , verser la garniture dessus. Enfourner 1h à 180°C (thermostat 6).

Je viens d'en enfourner une pour tester l'appareil .............sur une pate feuilletée .

Une envie ....subite en rentrant du travail .

verdict à 20h

il en reste, que dis je ? il m'en reste encore la moitié .....je suis repue !

je vous la conseille avec une pate maison, ça doit etre divin !

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Tatin pommes

bagatelle — Fri, 01 Oct 2010 06:31:52 +0200

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Tarte poire-chocolat

bagatelle — Wed, 18 Aug 2010 05:53:01 +0200

Il est indéniable de trouver une excellente poire pour réaliser cette tarte .

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Tatins d'abricots

bagatelle — Tue, 27 Jul 2010 06:26:58 +0200

Tatins croustillantes d'abricots au mascarpone

Craquez sans remords, elles sont littéralement renversantes, croustillantes et crémeuses en même temps.

Pour 2 personnes :

12 à 15 petits abricots, juste mûrs mais fermes
4 grandes feuilles de pâte filo
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe rases de mascarpone (soit 125 g environ)
40 g de beurre demi-sel fond

Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7. Lavez, séchez, ouvrez en deux et dénoyautez les abricots. Versez 2 cuillères à soupe de sucre au fond de chaque moule. Disposez les moitiés d'abricots par-dessus, côté peau vers le bas. Râpez environ le quart d'une fève tonka sur les fruits (ne forcez pas sur la dose, le goût peut vite devenir envahissant). Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser (commence seulement : vous allez retirer les moules, mais le sucre continuera à cuire un peu, anticipez donc pour ne pas que le caramel brûle). Baissez la température du four à 150°C, thermostat 5.

Déposez 2 cuillères à soupe de mascarpone dans chaque moule à tartelette, sur les abricots. Cela contribuera à arrêter la cuisson du caramel.

Faites fondre le beurre. Disposez les 4 feuilles filo en pile sur le plan de travail. Beurrez la première, pliez la feuille en deux, beurrez à nouveau, pliez encore pour obtenir un carré (si c'est un rectangle coupez un peu), beurrez à nouveau. Posez la feuille sur les fruits en faisant un peu rentrer les bords dans le moule. Recommencez l'opération avec une 2e feuille que vous disposerez sur le même moule. Faites la même chose avec les deux feuilles filo restantes que vous disposerez sur l'autre moule.

Enfournez une quinzaine de minutes à 150°C en surveillant de près la cuisson, les feuilles filo dorent assez vite. Attendez quelques minutes avant de démouler en retournant les moules à tartes sur des assiettes.

Dégustez tiède ou froid, avec une belle cuillère de mascarpone supplémentaire.

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