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Par bagatelle dans Viennoiseries le 22 Février 2012 à 20:41Tresse vendéenne à la fleur d'orangerPréparation : 30 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile
Pour 10 personnes
- 750 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 110 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 1,5 cuillère à soupe de levure instantanée (SAF) ou 1/4 cube de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 240 ml de lait tiède
- Pépites de chocolat
- Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf dilué dans 1 cuillère à soupe de lait
- sucre perlé
Recette proposée
par Souade Benabidi1Casser les œufs, les battre rapidement à la fourchette et les verser dans un verre mesureur. Compléter avec du lait jusqu'à atteindre 390 ml. Emietter la levure dedans si vous utilisez de la levure fraîche.
2Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec le sel. Ajouter le sucre et la levure (si SAF). Creuser un puits, y verser le mélange oeufs-lait et la fleur d'oranger, mélanger. Incorporer les dés de beurre petit à petit tout en pétrissant.
Vous devez obtenir une belle pâte lisse et souple. Transvaser dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3Dégazer et diviser en 8 pâtons de même poids. Couvrir et laisser détendre 15 minutes.
Rouler 4 pâtons en long boudin (d'environ 30 cm de long) et poser 4 brins côte à côte sur la plaque sulfurisée et tresser.
Pour la deuxième tresse au chocolat, il suffit de prendre chaque pâton , d'aplatir avec la paume de la main pour les ouvrir, de les garnir de pépites de chocolat, bien refermer et rouler en longs boudins et de tresser.
Couvrir chaque tresse et laisser lever.
4Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les tresses au jaune d'oeuf dilué dans le lait, saupoudrer de sucre perlé et enfourner 25 à 30 minutes.
aucun commentaire
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Par bagatelle dans Viennoiseries le 11 Janvier 2012 à 18:30
Cacao amer et pépites de chocolat noir .
aucun commentaire
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Par bagatelle dans Viennoiseries le 3 Janvier 2012 à 13:08
c'est tres bien pour des gueniches boulimiques au régime voir alcoolique ..avec le rhum mis dedans .
La texture n 'est pas désagréable , mais un peu élastique en bouche .
Esthetiquement ; belle , généreuse .
Gustativement ; moyen , l' ennemie du boulanger !
Point de beurre ,moins de saveur .......mais un beau décor de rhumerie
A réitèrer en cas de tentative de suicide !...sourires
Je vais etre obligée de tout manger, impossible de partager comme souvent avec les voisins au risque de marquer des mauvais points .
aucun commentaire
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Par bagatelle dans Viennoiseries le 28 Décembre 2011 à 09:09Brioche au yaourt sans beurrePréparation : 35 mn | Cuisson : 35 mn | Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
- 4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
- 1 yaourt (125 g) ou 100 g crème fraiche15%
- environ 80 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1,5 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500 g de farine à pâtisserie T45 ou de gruau
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- Note : la quantité totale de liquide (jaunes d'oeuf + yaourt + lait+ fleur d'oranger + rhum) doit être de 300 à 320 ml
Recette proposée
par Annie Morisseau1Melanger tous les ingredients pour faire la pâte. Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 minutes. Sinon, à la main, aplatir la pâte, la replier en 3, puis l'aplatir et la replier en 3 dans l'autre sens. Ainsi de suite pendant 10 à 15 minutes !
2Faire lever dans un saladier placé dans le four pour protéger des courants d'air pendant 1h30.
3Mettre le saladier, couvert avec un film etirable, dans le refrigerateur pour une dizaine d'heures (par exemple, toute la nuit). Cela permet de liberer les saveurs et d'obtenir une brioche avec un goût vraiment bon.
4Pétrir de nouveau à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Le façonnage : aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d'epaisseur), puis la rouler entierement. Couper le boudin obtenu en 6 morceaux et les placer à la verticale, dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson. Fermer le couvercle.
5Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans le four très légèrement tiedi à 30°C.
6Badigeonner avec le blanc d'oeuf (et on peut ajouter du sucre perlé), refermer le couvercle et enfourner à four froid, à 200°C pour 35 à 40 minutes environ. Sortir la brioche dès la fin de la cuisson et la laisser refroidir sur une grille.Pour finir... Des variantes sont possibles avec des yaourts au fruits, du fromage blanc, de la crème fraîche, du mascarpone. aucun commentaire
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Par bagatelle dans Viennoiseries le 25 Décembre 2011 à 18:12
a faire dès ce soir bien que je ne dispose pas d'une map ,recette trouvèe sur ce blog dispose de belles explications imagées.....merci :
http://o-miam-miam-de-soso.over-blog.com/article-brioche-feuilletee-43280378.html
Cette brioche feuilletée à un moelleux incomparable et une mie exceptionnelle ! Un croisement entre la brioche et le feuilleté du croissant.
INGREDIENTS
POUR LA BRIOCHE550 gr de farine / 70 gr de sucre en poudre /10 gr de sel / 2 càc de levure de boulangerie / 7 oeufs / 200 gr de beurre .
POUR LE TOURAGE
200 gr de beurre de tourage
GARNITURE
1 oeuf battu
PREPARATION
LA VEILLE
Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) pour la brioche dans la machine à pain en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte " seul " ou 15 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre tout en continuant à pétrir. Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est complétement incorporé, et que le pâton obtenu est légèrement collant et souple.
Farinez le pâton et disposez- le dans un grand récipient fariné.
Recouvrez le récipient d'un film alimentaire, et disposez-le pour 15 à 24 heures au réfrigérateur.
LE LENDEMAIN
Le pâton a doublé de volume, sa consistance est plus solide et ne colle plus.
Disposez-le sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et placez au centre le beurre de tourage.
Rabattez le côté droit de la détrempe sur le beurre puis le côté gauche. Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Tapotez avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattez à nouveau le côté droit, puis pour finir le côté gauche.
Réservez la pâte 30 minutes au frais.
A la sortie du réfrigérateur, abaissez à nouveau la pâte dans la longueur. Faites pivoter l'abaisse à nouveau d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois en commençant par le côté droit puis le côté gauche.
Réservez la pâte à nouveau 30 minutes au frais avant chaque tour de tourage.Renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).
Le dernier pliage terminé, disposez-la pour 1h au réfrigérateur.
Le temps de pause écoulé, abaissez pour la dernière fois la pâte en une abaisse de - 1 cm puis roulez-la sur la longueur en un boudin. Coupez ensuite le boudin en 6 morceaux égaux.
Disposez les boudins dans les moules de votre choix (préalablement beurrés)
Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser jusqu'à ce que les brioches doublent de volume. La quantité importante de beurre ralantissant la pousse, le temps de pousse peut être très long, il variera en fonction de la t° de la pièce. Il peut aller de 3 à 6 heures. Le temps de pousse terminé, badigeonnez les brioches d'oeufs battu.
Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes.
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
j'en ai quand même fait 3 . aucun commentaire
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