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    Boulettes de cabillaud aux olives & au citron vert

    Boulettes de cabillaud aux olives & au citron vert

    • 400 g de cabillaud
    • 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
    • 1/2 citron vert (jus)
    • 4 à 5 branches de persil plat
    • 1 gousse d'ail (dégermée)
    • Environ 60 g de chapelure (+40 g pour paner les boulettes)
    • sel et  poivre
    • Paprika (facultatif)

    1Dans le bol d'un blender, réunir tous les ingrédients et mixer progressivement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans devenir une purée.

    2Former des boulettes en disposant un peu de mélange dans le creux de la main. Les rouler dans de la chapelure.

    3Dans une sauteuse, faire cuire les boulettes dans de d'huile d'olive sur feu moyen. Terminer la cuisson au grill pour des boulettes plus croustillantes

    recette de sophie le Bot/ pour 4 pers.

     

     

     

     


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    Risotto au saumon, crème au parmesan

     

    Préparation : 20 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile
    Risotto au saumon, crème au parmesan

    Pour 4 personnes

    • 280 g de riz Arborio ou riz rond
    • 2 oignons
    • 1 l d’eau
    • 2 cubes Maggi, "bouillon basilic et huile d’olive"
    • 20 cl de vin blanc
    • 600 g de pavé de saumon frais
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de secret d’arômes (Herbes en poudre au rayon épices)
    • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
    • 20 cl de crème liquide
    • parmesan râpé
     
    Recette proposée
    par Elise Gasche

    1Faites bouillir l’eau et placez-y les cubes Maggi pour obtenir un bouillon. Détaillez les oignons en lamelles. Coupez le saumon en cubes en ôtant les arrêtes si besoin est.

    2Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faites y revenir 1 minute les oignons. Ajoutez le saumon, salez, poivrez, ajoutez l’ail et les deux cuillères à soupe de secret d’arômes. Faites-le rissoler 3 minutes puis baissez le feu. Déglacez avec 15 cl de vin blanc et laissez cuire tout doucement avec un couvercle pendant 20 minutes.

    3Pendant ce temps, dans une autre poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et placez-y le riz. Mélangez le pour imbiber les grains d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez une louche de bouillon au basilic et le reste de vin blanc. Laissez le riz l’absorber puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 20 minutes.

    4Une fois le riz presque cuit, ajoutez-lui la préparation saumon-oignons. Mélangez les deux préparations, ajoutez la crème liquide, 2 cuillères à soupe de parmesan et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre. Salez et poivrez de nouveau si nécessaire.

    5Servez le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.

     


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    INGREDIENTS

    1 chou vert frisé,

    400 gr de filet de poison blanc,

    120 gr de saumon fumé

    2 càc de margarine à 60%

    20 cl de fumet de poisson,

    2 càs d'échalote,

    2 càs de vinaigre de vin,

    15 cl de vin blanc sec,

    8 càs de crème à 4%

    1 càs de ciboulette,

    1 citron,

    sel, poivre

     

    PREPARATION

    Prélevez une quinzaine de feuilles sur le chou. faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis séchez-les. Emincez les filets de poisson en fines escalopes. Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule avec 1 càc de margarine. Etalez-y 4 ou 5 feuilles de chou, puis garnissez de couches successives de poisson émincé et de feuille de chou et de saumon fumé. Salez très légèrement et poivrez au fur et à mesure. Terminez par une couche de chou. Aspergez de la moitié de fumet de poisson. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez cuire 35 minutes. Pendant ce temps, faites suer l'échalote dans une casserole avec la margarine restante, puis mouillez avec le vinaigre. Quand celui-ci est totalement absorbé ajoutez le vin blanc et le reste de fumet de poisson. Portez à ebullition, puis laissez réduire à feu doux 6 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire environ 3 minutes. Pour finir ajoutez la ciboulette.

     

    Lorsque le mille feuille de chou a fini sa cuisson, sortez -le du four, découpez le en parts individuelles, et servez-le accompagné de la sauce bien chaude. Accompagnez chaque assiette de quartiers de citron.

     

     


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    Crevettes au gingembre et au citron vert

     

    Préparation : 10 mn | Cuisson : 3 mn | Difficulté : Facile
    Crevettes au gingembre et au citron vert

    Pour 4 personnes

    • 600 g de crevettes moyennes fraîches
    • 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
    • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
    • coriandre fraîche hachée
    • poivre fraîchement moulu
     
    Recette proposée
    par Elvira André

    Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

    Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

    Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

     

     

     


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  • Poêlée de crevettes curry-coco

     

    Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile
    Poêlée de crevettes curry-coco

    Pour 4 personnes

    • 600 g de crevettes roses cuites
    • 200 g de riz basmati
    • 1 oignon
    • 1 piment oiseau
    • 2 tomates
    • 2 gousses d'ail
    • 3 cm de racine de gingembre
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • 20 cl de lait de coco
    • 10 cl de crème liquide
    • 1 cuillère à café de curry
    • 1 bouquet de coriandre
    • 1 citron vert
    • sel, poivre
     
    Recette proposée
    par Lauriane Jardin

    Faire cuire le riz et le maintenir au chaud.

    Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon, couper les tomates en dés, peler et râper le gingembre, peler et hacher l'ail, couper le piment en rondelles et ciseler la coriandre.

    Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire à feu vif 3 minutes. Délayer avec la crème et le lait de coco.

    Ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

    Répartir le riz dans les bols et garnir avec le curry de crevettes.

     

     

     


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