• 1000 feuilles de chou poisson.

    Par bagatelle dans Poissons et crustacés le 26 Décembre 2011 à 12:00

     

     

    INGREDIENTS

    1 chou vert frisé,

    400 gr de filet de poison blanc,

    120 gr de saumon fumé

    2 càc de margarine à 60%

    20 cl de fumet de poisson,

    2 càs d'échalote,

    2 càs de vinaigre de vin,

    15 cl de vin blanc sec,

    8 càs de crème à 4%

    1 càs de ciboulette,

    1 citron,

    sel, poivre

     

    PREPARATION

    Prélevez une quinzaine de feuilles sur le chou. faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis séchez-les. Emincez les filets de poisson en fines escalopes. Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule avec 1 càc de margarine. Etalez-y 4 ou 5 feuilles de chou, puis garnissez de couches successives de poisson émincé et de feuille de chou et de saumon fumé. Salez très légèrement et poivrez au fur et à mesure. Terminez par une couche de chou. Aspergez de la moitié de fumet de poisson. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez cuire 35 minutes. Pendant ce temps, faites suer l'échalote dans une casserole avec la margarine restante, puis mouillez avec le vinaigre. Quand celui-ci est totalement absorbé ajoutez le vin blanc et le reste de fumet de poisson. Portez à ebullition, puis laissez réduire à feu doux 6 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire environ 3 minutes. Pour finir ajoutez la ciboulette.

     

    Lorsque le mille feuille de chou a fini sa cuisson, sortez -le du four, découpez le en parts individuelles, et servez-le accompagné de la sauce bien chaude. Accompagnez chaque assiette de quartiers de citron.

     

     


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  • Crevettes gingembre citron

    Par bagatelle dans Poissons et crustacés le 3 Août 2011 à 04:50

     

     

     

    Crevettes au gingembre et au citron vert

     

    Préparation : 10 mn | Cuisson : 3 mn | Difficulté : Facile
    Crevettes au gingembre et au citron vert

    Pour 4 personnes

    • 600 g de crevettes moyennes fraîches
    • 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
    • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
    • coriandre fraîche hachée
    • poivre fraîchement moulu
     
    Recette proposée
    par Elvira André

    Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

    Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

    Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

     

     

     


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  • Poêlée de crevettes curry-coco

    Par bagatelle dans Poissons et crustacés le 2 Août 2011 à 04:28
    Poêlée de crevettes curry-coco

     

    Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile
    Poêlée de crevettes curry-coco

    Pour 4 personnes

    • 600 g de crevettes roses cuites
    • 200 g de riz basmati
    • 1 oignon
    • 1 piment oiseau
    • 2 tomates
    • 2 gousses d'ail
    • 3 cm de racine de gingembre
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • 20 cl de lait de coco
    • 10 cl de crème liquide
    • 1 cuillère à café de curry
    • 1 bouquet de coriandre
    • 1 citron vert
    • sel, poivre
     
    Recette proposée
    par Lauriane Jardin

    Faire cuire le riz et le maintenir au chaud.

    Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon, couper les tomates en dés, peler et râper le gingembre, peler et hacher l'ail, couper le piment en rondelles et ciseler la coriandre.

    Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire à feu vif 3 minutes. Délayer avec la crème et le lait de coco.

    Ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

    Répartir le riz dans les bols et garnir avec le curry de crevettes.

     

     

     


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  • Noix de Saint Jacques aux 4 couleurs de poivrons

    Par bagatelle dans Poissons et crustacés le 21 Juin 2011 à 20:18

     

     

     

    Noix de Saint Jacques aux 4 couleurs de poivrons

    Coquilles Saint Jacques avec une mousseline de poivrons jaunes et oranges, un coulis de poivrons rouges et des tuiles de parmesan aux pépites de poivron vert.


     
    Image de la recette Noix de Saint Jacques aux 4 couleurs de poivrons

      

     

    INGREDIENTS

    Pour 4 personne(s)

    - 12 noix de Saint Jacques
    - 2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 oranges et 1/2 vert
    - 1 petit oignon finement émincé
    - 1 tomate pelée, épépinée et coupée en cubes
    - 1/2 l de bouillon de volaille dégraissé
    - quelques feuilles de basilic ciselées
    - 4 oeufs
    - 20cl de crème fraiche
    - 70g de parmesan

     

    PREPARATION

     
     

    Peler et épépiner les poivrons. Préchauffer le four à 180°C (th6).
    Faire cuire séparément les poivrons jaunes et oranges à l'anglaise. les réserver chacun dans un récipient. Ajouter à chacun 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe de crème fraiche et dux blancs montés en neige, sel et poivre. Monter dans des verrines en prenant soin de bien séparer les 2 couches. Faire cuire environ 20 minutes au bain marie.

    Couper le poivron vert en très petits dés. Former des petits tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre à cuire et quand les bords des tuiles commencent à dorer, parsemer des petits dés de poivrons en en conservant quelques uns pour la présentation. Finir la cuisson et réserver.

    Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons rouges, les tomates, le bouillon de volaille, couvrir et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une compote crémeuse. Ajouter la crème fraiche, le basilic et mixer. Réserver au chaud.

    Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et faire dorer les noix de saint jacques, aller-retour, quelques tours de 4 épices et un peu de fleur de sel... les garder au chaud.

    Monter les assiettes en disposant les verrines, le coulis, les noix de saint jacques, les tuiles et parsemer le tout de petits dés de poivron vert.

     

     

     

     

     

     


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  • Ecrevisses

    Par bagatelle dans Poissons et crustacés le 16 Juin 2011 à 18:47

    http://youtu.be/yqh2m90xv0AEcrevises

     

     

       

     

    Ecrevises

     

     

    voici avant cuisson... que des  vilaines pinçeuses !!!

     

     

     

     

    A l'heure ou je vous les présente , elles sont très très  sages , elles baignent ds un court bouillon .

     

     


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