1Mélanger le maïs, le poivron en dés, la farine, le lait, la levure, les œufs battus, la poudre d'amande, du sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
Chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle, y plonger la pâte par cuillerées et faire frire les beignets pendant 5 minutes, en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

1Casser les œufs, les battre rapidement à la fourchette et les verser dans un verre mesureur. Compléter avec du lait jusqu'à atteindre 390 ml. Emietter la levure dedans si vous utilisez de la levure fraîche.

2Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec le sel. Ajouter le sucre et la levure (si SAF). Creuser un puits, y verser le mélange oeufs-lait et la fleur d'oranger, mélanger. Incorporer les dés de beurre petit à petit tout en pétrissant.
Vous devez obtenir une belle pâte lisse et souple. Transvaser dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever  jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3Dégazer et diviser en 8 pâtons de même poids. Couvrir et laisser détendre 15 minutes.
Rouler 4 pâtons en long boudin (d'environ 30 cm de long) et poser 4 brins côte à côte sur la plaque sulfurisée et tresser.
Pour la deuxième tresse au chocolat, il suffit de prendre chaque pâton , d'aplatir avec la paume de la main pour les ouvrir, de les garnir de pépites de chocolat, bien refermer et rouler en longs boudins et de tresser.
Couvrir chaque tresse et laisser lever.

4Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les tresses au jaune d'oeuf dilué dans le lait, saupoudrer de sucre perlé et enfourner 25 à 30 minutes.

1Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Réserver.

2Dans un saladier, malaxer le beurre avec la farine et la mimolette finement râpée. Ajouter les lardons refroidis. Saler très légèrement, poivrer et ajouter la muscade. Bien malaxer.

3Sur un papier film, former un boudin avec la pâte. Entourer du papier transparent et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

4Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

5Ôter le film plastique. Faire adhérer sur toute la surface du boudin les graines de pavot en appuyant bien. Découper le boudin en rondelles d'1/2 à 1 cm d'épaisseur. Placer à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6Enfourner pendant environ 10 minutes. Sortir les diamants même s'ils sont encore un peu mous : ils durciront en refroidissant. Servir chaud si vous les voulez fondants ou froids si vous les préférez croustillants.