Pour 16 cannelés :

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• des moules à cannelés en silicone

La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour J :
Sortir la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C).
Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu’aux ¾.
Mettre les cannelés au four, et cuire à th. 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure 20 : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.