Pour 3 pots de 350 g environ : 1 kg de petites clémentines à peau fine (très important) 650 g de sucre 1 litre d'eau Faites tremper les clémentines entières et non pelées dans une bassine d'eau froide, à température ambiante, pendant 24 heures. Coupez les clémentines en fines...

...d’huile d’olive fleur de sel et poivre blanc 110 g sucre 50g de beurre les quartiers de 3 clémentines pour accompagner les endives le jus de 6 clémentines pour faire mariner les noix de Saint-Jacques le jus de 4 clémentines pour la cuisson des endives Faites mariner au moins 1 heure les...