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Petits chaussons à la viande et aux pruneaux
- 500 g de pâte brisée
- 350 g de viande d'agneau hachée
- 250 g de pruneaux
- 1 oignon rose moyen
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 sachet de thé
- 6 petits brins de thym frais
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Étalez la pâte et découpez-y 12 carrés de 12 cm de côté, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur.
Faites infuser un sachet de thé dans un grand bol d'eau chaude puis retirez le sachet de thé et mettez les pruneaux à tremper 15 min puis égouttez-les, dénoyautez-les et hachez-les au couteau.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux et faites-y revenir l'oignon sans coloration, puis ajoutez la viande et faites cuire 15 min en mélangeant jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement.
Retirez alors du feu, salez, poivrez, poudrez de 4 épices, ajoutez les pruneaux et le thym émietté entre les doigts, mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Sortez les carrés de pâte du réfrigérateur et garnissez-les de préparation à l'agneau, repliez-les en joignant les 4 angles au sommet puis en soudant les bords du bout des doigts.
Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau, badigeonnez-en les chaussons et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 min environ, les chaussons vont dorer et légèrement gonfler à la cuisson. Dégustez-les bien chauds.
Conseil: préparez les chaussons à l'avance, conservez-les au frais et faites-les cuire au dernier moment. Variante: remplacez le thym par de la menthe ou de la coriandre finement ciselée.
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- 1/2 concombre
- 1 pomme verte
- 2 kiwis
- 50 cl de lait fermenté
- 4 feuilles de menthe
Pelez le concombre, la pomme verte et le kiwi puis coupez-les en morceaux.
Passez-les au blender (mixeur) en ajoutant 50 cl de lait fermenté et 4 feuilles de menthe fraîche. Salez et poivrez.
Répartissez le jus dans 4 verres et ajoutez 2 glaçons dans chaque.
Pour la décoration des verres, découpez 4 bandes de concombre très fines ainsi que 4 quartiers de kiwi et disposez le tout sur le bord des verres selon votre imagination.
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Tatins croustillantes d'abricots au mascarpone
Craquez sans remords, elles sont littéralement renversantes, croustillantes et crémeuses en même temps.Pour 2 personnes :- 12 à 15 petits abricots, juste mûrs mais fermes
- 4 grandes feuilles de pâte filo
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe rases de mascarpone (soit 125 g environ)
- 40 g de beurre demi-sel fond
Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7. Lavez, séchez, ouvrez en deux et dénoyautez les abricots. Versez 2 cuillères à soupe de sucre au fond de chaque moule. Disposez les moitiés d'abricots par-dessus, côté peau vers le bas. Râpez environ le quart d'une fève tonka sur les fruits (ne forcez pas sur la dose, le goût peut vite devenir envahissant). Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser (commence seulement : vous allez retirer les moules, mais le sucre continuera à cuire un peu, anticipez donc pour ne pas que le caramel brûle). Baissez la température du four à 150°C, thermostat 5.
Déposez 2 cuillères à soupe de mascarpone dans chaque moule à tartelette, sur les abricots. Cela contribuera à arrêter la cuisson du caramel.
Faites fondre le beurre. Disposez les 4 feuilles filo en pile sur le plan de travail. Beurrez la première, pliez la feuille en deux, beurrez à nouveau, pliez encore pour obtenir un carré (si c'est un rectangle coupez un peu), beurrez à nouveau. Posez la feuille sur les fruits en faisant un peu rentrer les bords dans le moule. Recommencez l'opération avec une 2e feuille que vous disposerez sur le même moule. Faites la même chose avec les deux feuilles filo restantes que vous disposerez sur l'autre moule.
Enfournez une quinzaine de minutes à 150°C en surveillant de près la cuisson, les feuilles filo dorent assez vite. Attendez quelques minutes avant de démouler en retournant les moules à tartes sur des assiettes. 
Dégustez tiède ou froid, avec une belle cuillère de mascarpone supplémentaire. votre commentaire
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Socca
Sur les marchés niçois, vous pouvez découvrir de nombreuses spécialités culinaires fortes appétissantes dont la socca : il est dit qu'elle est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l'apéritif ou en entrée.Pour 5 personnes :- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- poivre
Mélanger la farine de pois chiche et l'eau. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Laisser reposer 1 heure.
Huiler un plat d'une trentaine de cm de diamètre et le placer au four préchauffé à 230°C (thermostat 7) pendant 3 ou 4 minutes. Quand le plat est bien chaud, y répartir en une seule couche de 3 mm la préparation pois chiches-eau.
Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire environ 5 minutes.
La pâte doit être bien ferme, elle roussit sur les bords.Pour finir... Astuce : pour aller plus vite, faites cuire la socca comme une crêpe 5 minutes à la poêle. votre commentaire
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Préparation : 15 mn | Cuisson : 25 mn | Difficulté : FacilePour 4 personnes :
- 250 g dabricots
- 2 oeufs
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe de miel1 cuillère à soupe de farine
- zeste d'un demi citron jaune
- coulis d'abricot
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez 4 ramequins. Disposez dedans les abricots coupés en deux.
Dans un saladier, mélangez tout en battant les oeufs et la farine. Versez le lait concentré non sucré petit à petit sans cesser de remuer. Ajoutez le miel et le zeste de citron. Mélangez bien. Versez la crème dans les ramequins.
Faites cuire au four pendant 25 minutes. Après cuisson, démoulez les clafoutis et les présenter avec le coulis d'abricot. votre commentaire
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