Préparation

pour Berlingots

Mettez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 150°C au thermomètre de cuisson.

Huilez une plaque, et versez le sucre bouillant dessus.

Ajoutez le colorant.

Prenez ensuite le sucre et étirez-le puis repliez-le jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.

Roulez-le en boudins de 2 cm de diamètre.

Découpez le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.

Etalez les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent.

Laissez refroidir.