préparation de fleurs pour une décoration de gâteau.

200 g de chocolat pâtissier

200 g de courgette râpée

4 œufs

70 g de sucre

40 g de maïzena  

1 c à c de vanille liquide 

20 g de cacao amer 

 Streusel coco

- 50g de farine

- 50g de beurre pommade

- 50g de noix de coco rapée (si vous n'aimez pas la coco, remplacez par de la poudre d'amande)

- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur à la forme souhaitée .

Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes et réservez à température ambiante.

Biscuit cuillère vanille

- 50g de farine

- 60g de blancs d'oeuf 

- 50g de sucre

- 40g de jaune 

- 1/2 gousse de vanille

- sucre glace.

Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une merinAjoutez alors les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.

Ajoutez la farine tamisée délicatement à la maryse.

Etalez la pate5mm maximum,

Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°c chaleur tournante pour 10 à 12minutes.

Imbibez le de jus de granny smith dés la sortie du four ou alors imbibé le une fois refroidi du jus de granny smith que vous aurez fait préalablement chauffé. ( on imbibe toujours un biscuit chaud d'un sirop froid et inversement)

Réservez le biscuit à température ambiante.

Insert crémeux citron

100g de jus de citron (3 citrons)

zestes de 2 citrons

2 oeufs

100g de sucre

1 feuille de gélatine (2g)

100g de beurre

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10min.

Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs, mélanger et laisser épaissir pour atteindre une consistance crémeuse (au thermomètre 85°).

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger ( à 60°).

Ajouter le beurre en morceaux (à 45°), mélanger puis mixer pour lisser.

Verser dans un plat recouvert de film alimentaire ou moule silicone de taille inférieur au moule, ici 18cm.

Réserver au congélateur.

Pour la mousse à la pomme verte:

• 250 g de purée de pomme verte
• 50 g de sucre semoule
• 7 g de gélatine en poudre
• 42 g d'eau
• 250 g de crème liquide entière

Faire gonfler la gélatine dans l'eau.
Porter à ébullition la purée de pomme verte et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Quand la purée est à environ 30°C, monter la crème liquide en chantilly.
Verser la purée sur la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.

Pour le glaçage miroir:

• 150g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 75g d’eau
• 150 g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré non sucre
• 8g de gélatine en poudre
• 42 g d'eau
• colorant

Faire gonfler gélatine dans les 42 g d’eau froide.
Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose .
Verser ce mélange sur le chocolat et remuer...le colorant.
Ajouter la gélatine, le lait concentré non sucré .
Mixez au mixeur  plongeant.
Laissez reposez le glaçage.

Quand le glaçage est à 30°C, sortir l'entremet du congélateur, décerclez-le et posez-le sur une grille et versez le glaçage en une fois.
Laisser reposer au réfrigérateur pour qu'il dégèle.