Le voici prêt
on vient d' y goûter !
verdict ;
c'est bon !  apprécié avec un bon beurre et un pain de campagne .....le verre de vin se fera inviter à la prochaine dégustation .


                                                


               





 

 


verdict dans qq jours .

La bresaola est du boeuf mi-salé et séché à l'air qu'on mange cru.


1 grosse pièce de gîte à la noix de boeuf maigre d'environ 2 kg
2 tasses ( 500 ml ) de vin rouge ( Chianti par exemple )
2 cuillères à thé de piment rouge moulu
4 gousses d'ail broyées
6 feuilles de laurier, déchiquetés
750 g de gros sel
1 cuillère à table de poivre noir grossièrement moulu
10 branches de romarin, grossièrement hachées
10 rameaux de thym, grossièrement hachés
3 cuillères à table de sucre

Étamine pour envelopper la viande
Vinaigre de vin rouge pour laver la viande

Mettre la pièce de viande dans un grand contenant plastique, puis la couvrir des ingrédients indiqués ( sauf les deux derniers ).
Masser la viande avec le mélange puis la laisser macérer au réfrigérateur 1 semaine en la retournant tous les jours de manière qu'elle ait mariné de part en part

Au bout de ce temps, enlever la marinade de la pièce de viande et envelopper celle-ci dans l'étamine.
La suspendre ensuite 1 mois dans un lieu sec et frais au dessus d'un plateau servant à recueillir le liquide qui s'en égouttera.

La bresaola est à point quand elle est ferme au toucher.
Une fois prête, laver la pièce de viande avec du vinaigre de vin rouge, puis l'assécher avec un linge.
La bresaola se conserve un bon mois au réfrigérateur dans un plat hermétiquement fermé.


Information
Si votre pièce de boeuf ne fait juste que la moitié du poids conseillé, vous pouvez garder la quantité de marinade, mais ne laisser mariner que 4 jours.
Le temps de séchage sera aussi diviser par deux.

1 filet de porc pas trop épais
Gros sel de Guérande
Herbes de Provence
Un torchon

Rouler le filet de porc dans le gros sel et les herbes de Provence.
Le mettre dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout (le sel va cuire la viande).
Mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur , l'oublier 4/5 jours.
Pour servir, le découper en tranches très fines.

Les amateurs de saucissons et de viande séchée  devraient  être ravis !
Il parrait que c'est extra , oui il parrait ,je n'ai pas fait l'essai mais c'est prévu pour début 2010 !

Pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
80g de cacahuètes
80g de noix de cajou
20cl de lait de coco
15cl de creme liquide
2 branches de persil
1 c a s huile d'olive
sel
poivre
 
Coupez les blancs en 2 dans la longueur.
Faites chauffer l'huile dans 1 poêle et les mettre de 8 à 10 mns, en les retournant.
Assaisonnez les.
Ecrasez ou hachez les cacahuètes et noix .
Effeuillez et hachez le persil et ajoutez le aux fruits secs.
Versez dans la poêle cette préparation avec le poulet .
Ajoutez crème,lait coco,remuez et faites réduire pdt 5 mns.
Assaisonnez et servez.
Ce plat est délicieux avec du riz long blanc.