1Peler et laver les pommes de terre. Les couper en petits dés. Nettoyer les laitues et ciseler les feuilles. Peler et émincer l'oignon.

2Faire chauffer le beurre dans un faitout, y faire revenir l'oignon émincé, ajouter les feuilles de laitue ciselées et les dés de pommes de terre. Mouiller avec le bouillon saler et poivrer.

3Laisser cuire environ 30 à 35 minutes sur feu moyen. Remuer de temps en temps.

4Pendant la cuisson des légumes : couper le jambon en lamelles. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Y faire revenir les marrons au naturel et les lamelles de jambon quelques minutes. Maintenir au chaud.

5En fin de cuisson des légumes, ajouter le lait concentré non sucré, la pincée de noix de muscade. Mixer le tout afin d'obtenir un velouté. Laisser sur le feu encore quelques minutes.

6Servir en mettant au centre de chaque récipient des marrons et des lamelles de jambon. Savourer sans attendre.