Terrine de sanglier à ma façon .

900 g de sanglier

300g de foie de porc

650g de viande hachée

100g d' allumettes salées

100g d'allumettes fumées

200g d' échines en tranches fines

200g de pain rassis trempé dans du lait

250 ml de vin rouge ( moi un vin maison au épices )  

3 oeufs

1 oignon

20g de sel et une pinçée de poivre

30 g de trompettes séchées

La veille faire mariner la viande ( sanglier et porc , garder les tranches d'échines ) coupée en gros dés dans le vin rouge avec 1 oignon coupé en lamelles . Mélanger de temps en temps.

Le lendemain égoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous, ou au robot avec le couteau ( comme moi ) . Mélanger bien et ajouter  un peu de la marinade.

Faites tremper les trompettes dans du lait 1/2 h, les égoutter.

Ajouter la mixture pain trempé+ oeufs + sel + poivre + trompettes recoupées en petits morceaux .Vous pouvez comme je l'ai fait en garder la moitié pour faire un lit  au milieu de la terrine .

Remplir les terrines en terre .

Appliquer les tranches d' échines , puis les feuilles de laurier.

Enfourner à 200°  pendant 1h15 puis autant à 180°  .

Arroser d'une gelée à la sortie du four . 

Placer au réfrigérateur dés refroidissement et oubliez les deux jours .

Bonne dégustation .

Merci à la personne qui m'a donné le sanglier et  prêté les terrines .