Croûte montagnarde

• 2 pâtes brisées
• 500 g de champignons sauvages (cèpes, morilles, pleurottes ,etc)
• 500 g de champignons de Paris
• 800 g depomme de terre bintje
• 150 g de lardons fumés
• 150 g de comté râpé
• 1 oeuf+ 2 jaunes + 1 jaune pour dorer
• 15 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre

Epluchez, lavez et émincez les champignons en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les.

Epluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Rincez-les. Mettez-les à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.

Faites dorer les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Egouttez et réservez.

Tapissez un moule à tarte beurré et fariné avec une pâte brisée. Dans une jatte, mettez les champignons, les pommes de terre, les lardons et le comté. Dans un bol, battez l'oeuf, les 2 jaunes, la crème, du sel et du poivre. Versez le tout dans la jatte. Mélangez délicatement. Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. Rabattez légèrement les bords extérieurs de la tarte vers le centre et badigeonnez au jaune d'oeuf. Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte brisée.

Badigeonnez entièrement la tourte de jaune d'oeuf. Formez un petit trou au centre et glissez-y un rouleau de papier sulfurisé. Décorez le dessus en taillant légèrement la pâte.

cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Servez chaud.

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 20 tomates cerises
•  4 cuillères à café de pesto

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler la pâte feuilletée et s'aider du moule retourné pour découper 4 ronds de pâte de la bonne taille.

Laver et découper les tomates en deux et les disposer coté arrondi dans le fond du moule.

Tartiner les 4 ronds de pâte de pesto et couvrir les tomates.

Enfourner pendant 25 min.

Déguster tiède .

Pour 3 personnes

125 grammes de farine de blé T80
55 grammes de flocons d’avoine
1 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 poireaux
80 grammes de tomme de brebis
1 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de cesame
1 c. à café de curcuma

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le sel.
 Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d’eau, de manière à former une boule de pâte homogène. Etaler finement au rouleau à pâtisserie sur une feuille de cuisson, et placer sur une plaque.
 Laver et couper les poireaux en rondelles. Cuire à l’étouffée pendant 15 minutes.
Allumer le four à 180 °C. Enfourner la pâte pour une dizaine de minutes, ce qui permettra de la précuire. Egoutter soigneusement les poireaux. Disposer sur la pâte précuite. Recouvrir de lamelles de fromage, saupoudrer de curcuma, des graines .
 Saler légèrement.
 Enfourner pour 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit croquante.