INGREDIENTS

1 chou vert frisé,

400 gr de filet de poison blanc,

120 gr de saumon fumé

2 càc de margarine à 60%

20 cl de fumet de poisson,

2 càs d'échalote,

2 càs de vinaigre de vin,

15 cl de vin blanc sec,

8 càs de crème à 4%

1 càs de ciboulette,

1 citron,

sel, poivre

PREPARATION

Prélevez une quinzaine de feuilles sur le chou. faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis séchez-les. Emincez les filets de poisson en fines escalopes. Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule avec 1 càc de margarine. Etalez-y 4 ou 5 feuilles de chou, puis garnissez de couches successives de poisson émincé et de feuille de chou et de saumon fumé. Salez très légèrement et poivrez au fur et à mesure. Terminez par une couche de chou. Aspergez de la moitié de fumet de poisson. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez cuire 35 minutes. Pendant ce temps, faites suer l'échalote dans une casserole avec la margarine restante, puis mouillez avec le vinaigre. Quand celui-ci est totalement absorbé ajoutez le vin blanc et le reste de fumet de poisson. Portez à ebullition, puis laissez réduire à feu doux 6 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire environ 3 minutes. Pour finir ajoutez la ciboulette.

Lorsque le mille feuille de chou a fini sa cuisson, sortez -le du four, découpez le en parts individuelles, et servez-le accompagné de la sauce bien chaude. Accompagnez chaque assiette de quartiers de citron.

voici avant cuisson... que des  vilaines pinçeuses !!!

A l'heure ou je vous les présente , elles sont très très  sages , elles baignent ds un court bouillon .

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon sans la peau
• 90 g de graines de sésame
• 40 g de graines de pavot
• poivre
• 6 cuilléres à soupe de sauce soja
• 4 cuilléres à soupe d'huile de tournesol

Dans un plat creux, mélanger la sauce soja et l'huile de tournesol, poivrer. Y placer les pavés de saumon, les enrober de sauce. Couvrir, laisser mariner 30 minutes en retournant les pavés de saumon deux fois

Préchauffer le four sur thermostat 7 à 210 degrés. Mélanger les graines dans une assiette creuse. Egoutter les pavés de saumon puis les enrober de graines

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four, y mettre les pavés de saumon. Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes environ

Dès la sortie du four, servir les pavés de saumon sur un lit de petits légumes.
Savourer sans attendre.

recette vue sur ; http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/346796/1846726258/saumon-en-croute.shtml

• 300 g de saumon frais sans la peau
• 4 oeufs entiers
• 250 g de ricotta
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 10 cl de crème liquide
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Mettre les filets de saumon sur un papier sulfurisé, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et fermer en papilotte.

Poser dans le four micro-onde sur une assiette et faire cuire 3 ou 4 minutes à pleine puissance, le saumon est pré-cuit.

Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°).
Battre les oeufs en omelette et ajouter la crème fraiche, la ricotta puis le ketchup et le paprika. Saler et poivrer. Bien mélanger. La crème a une belle couleur saumon maintenant.

Beurrer un moule à cake puis remplir à moitié avec la préparation. Poser délicatement à la surface les filets de saumon en les répartissant le mieux possible puis recouvrir avec le reste du mélange.

Poser ensuite un papier sulfurisé beurré sur le dessus coupé à la bonne dimension, ceci afin qu'il ne cuise pas trop vite et ne brûle pas sur le dessus.

Mettre la terrine à cuire au bain marie 3/4 d'heure à thermostat 6.
La laisser refroidir complétement dans son moule pendant au moins 3 heures. Démouler et déguster froid accompagné d'une mayonnaise par exemple ou d'une sauce tomate aux herbes.

Me concernant ,j'ai acheté un saumon d'environ 3 kilogrammes ,pris une moitié que j'ai fait cuire dans un court bouillon ,pour au final utiliser la moitié .

   saumon apres court bouillon  saumon émiette .

Pour 2 personnes :

• 6 belles noix de St Jacques
•  130 g de trompettes de la mort nettoyées
• 2 fines tranches de lard fumé coupées en lamelles
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 15 cl de crème liquide
• Faire sauter dans une grande poêle les trompettes avec du beurre, ajouter l'ail, le persil et la ciboulette. Saler, poivrer et laisser dans un coin de la poêle.
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  Déposer dans la même poêle les Saint-Jacques( ne pas saler ni poivrer) et le lard fumé, apporter une légère coloration.
  
  
  
  Dresser  dans les assiettes en commençant par les trompettes, disposer dessus les noix de Saint-Jacques, surmonter ces dernières de tranches de lard fumé.
  
  
  Déglacer  la poêle avec la crème liquide, pour décoller les sucs des cuissons qui donneront beaucoup de saveur, faire un peu réduire et servir autour de la préparation.