Recouvrir le rôti de tous côtés de gros sel , et le mettre dans un récipient dans le bas du réfrigérateur sans le couvrir de quoi que ce soit , pendant 3 à 4 jours ( je l’ai laissé 4 jours )
Au bout de ce temps, sortir le rôti, bien le rincer pour le dessaler, bien l’essuyer avec du sopalin.
Le couvrir de poivre et d’herbes de Provence.
L’entourer d’un torchon.
Le laisser dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.
Déguster.

en cours de préparation .