• Par bagatelle le 30 Juillet 2010 à 01:27

     

    Courgette au jambon et chèvre

    Courgette au jambon et chèvre 
    • Pour 4 personnes :
      • 
    • 1 grosse courgette 
    • 3 tranches de jambon blanc
    • 2 champignons
    • 1 oignon
    • bûche de chèvre
    • 1 bouillon de volaille
    • persil
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

     

    • 1 Couper la courgette en 4 tronçons. Creuser à l'aide d'une cuillère à café en laissant un fond

      2Mixer le jambon, l'oignon, champignon, le persil et la pulpe de la courgette.

      3Faire revenir la préparation pendant 10 min dans l'huile d'olive.

      4Faire fondre le bouillon dans 1/2 litre d'eau.
      Farcir les tronçons de courgette.
      Mettre une rondelle de chèvre sur la courgette.

      5Verser le bouillon dans un plat et y mettre les tronçons farcis.

      6Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 40 min.
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  • Risotto

    Par bagatelle le 24 Juin 2010 à 10:00

     

    risotto des iles

    risotto des iles  
     Pour 4 personnes :
     
    • 320 g de riz à risotto
    • 400 g de crevettes  roses cuites
    • 1 oignon
    • huile d'olive
    • une dose de safran
    • 60 cl d'eau
    • 40 cl de lait de coco
    • 1 cube de bouillon
    •  aneth

     

    Dans une casserole, mettre les 60 cl d'eau et les 40 cl de lait de coco à chauffer avec le cube de bouillon. Une fois porté à ébullition et le cube fondu, mettre la casserole de coté.

    Dans un wok ou une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement dans un peu d'huile.

    Ajouter le riz cru et remuer jusqu'à ce que les grains s'imprègnent de l'huile. Puis, ajoutez la dose de safran.

    Ajouter une louche de bouillon dans la préparation et remuer. Lorsque cette louche est absorbée, renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon en ne cessant jamais de remuer.

    En même temps que la dernière louche, ajouter les crevettes décortiquées et l'aneth. 

    C'est prêt à être dégusté !

    Pour finir... On peut éventuellement ne pas laisser entièrement absorber la dernière louche pour avoir un mélange un peu plus crémeux !

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  • Tajine de poulet croustillant

    Par bagatelle le 11 Juin 2010 à 10:01

    Le tajine de poulet figure parmi les délices les plus raffinés de la gastronomie marocaine.Parfumé à souhait, le tajine de poulet dévoile les saveurs spécifique de la coriandre. Offrir un tajine de poulet à un hote est un signe d'attention.

      Ingrédients
       
      • 2 poulets de 1,5 Kg chacun avec les foies
    • 1 petit oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1c.s de coriandre hachée
    • l'écorce d'un citron confit
    • 1 c.c de gingembre
    • 1 pincée de safran
    • 50g de beurre
    • 1c.s d'huile d'olive
    • quelques olives vertes (amer si possible)
    • poivre
    • 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet
       
      Préparation
       
      • Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite
     
    • Ajouter les poulets en morceaux, les foies, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier
       et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
       Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce
     
    • Le retirer  avec les foies dès qu'ils sont  cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée  en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop  vite
     
    • Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans   la marmite et laissez encore épaissir la sauce
     
    • Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant  avant de dresser avec la sauce.

        * il n'y a pas de sel dans cette recette, les olives et le citron confit sont très salés.

    tajine de poulet croustillant aux citrons confits - cuisine marocaine











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  • Tresse poireaux-poulet

    Par bagatelle le 11 Avril 2010 à 02:02







    Ingrédients (4 personnes): 

    3 blancs de poulet (environ 300 g)
    3 poireaux
    15 cl de crème liquide
    1 rouleau de pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf et un peu de lait
    graines (pavot, lin, sésame ...)
    sel, poivre, huile d'olive, beurre
    1 petit verre de vin blanc (125 ml blanc sec) 

    Préparation:

    Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Les réserver.
     Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, rajouter le poulet, puis le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir. Allumer le four th6, 180°C. (350 degré F.)

    Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.
    Badigeonner d'un mélange d'oeuf battu et de lait.
    Saupoudrer de graines et enfourner 25 minutes  .
     Servir tiède ou froid.

     

     

     

     

     


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  • Brochette de tofu aux deux sésame.

    Par bagatelle le 11 Avril 2010 à 01:34

    Tofu

    Ingrédients:

    250 gr de tofu ferme
    farine
    1 oeuf
    graines de sésame blanches
    graines de sésame noires
    huile

    Préparation:

    Préparez 3 assiettes : dans la première versez une grosse cuillère de farine, dans la deuxième battez l'oeuf en omelette et dans la dernière mélangez quelques graines de sésame noires et blanches.
    Séchez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez le en 9 gros cubes.
    Passez chaque cube de tofu dans la farine (tapotez pour éliminer l'excédent), puis dans l'œuf et enfin roulez les cubes dans les graines de sésame.
    Chauffez 2 càs d'huile dans une poêle et cuisez le tofu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
    Egouttez sur du papier absorbant.
    Piquez 3 cubes de tofu par brochette et servez accompagné éventuellement d'une sauce réalisée avec du soja japonais, une pointe de wasabi et une pincée de gingembre râpe.






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