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    Pancakes salés de Jamie

     

    Préparation : 30 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile
    Pancakes salés de Jamie

    Pour 4 personnes

    • Pour la pâte :
    • 450 g de farine
    • 225 ml d’eau (parfois un peu plus)
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • Pour la garniture :
    • 400 g de viande hachée (boeuf, porc , possible aussi avec de l’agneau)
    • 1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé
    • 1 carotte râpée
    • Une 1/2 botte depersil haché (coriandre pour Jamie)
    • 1 pouce degingembre frais (pelé et finement râpé)
    • 2 oignons (pelés et émincés)
    • 1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
    • sel et poivre
    • Huile
    • Sauce piment
    • Sauce soja
    • Quartiers de citrons verts
     
    Recette proposée
    par Dominique Guibourg

    1Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer hermétiquement dans du papier étirable et laisser reposer 2 heures à température ambiante.


    Pancakes salés de Jamie : Etape 22Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un saladier. Saler et poivrer.

    Pancakes salés de Jamie : Etape 33 Fariner le plan de travail.
    Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte et l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre avec un rouleau à pâtisserie.
    Diviser la farce en huit. En prendre une portion, la poser au milieu de cercle de pâte. Étirer les bords de la pâte et replier sur la garniture de manière à bien l’emballer. Appuyer sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

    4Répéter l’opération avec les sept autres et les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé. Placer 20 minutes au frigo.


    5Faire chauffer deux grandes poêles sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile neutre et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir encore un peu (la poêle ne doit pas être trop chaude pour éviter que les pancakes ne dorent avant que la farce ne soit cuite). Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (5 minutes de cuisson de chaque côté).

    6Servir les quatre premiers pancakes avec de la sauce piment, de la sauce soja ou des quartiers de citron vert à presser sur les pancakes, au choix.
    Pendant la dégustation de la première fournée, éteindre sous la seconde poêle et maintenir au chaud en posant un couvercle sur la poêle.

     


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    Nuggets de poulet aux légumes

     

    Préparation : 30 mn | Cuisson : 20 mn | Difficulté : Facile
    Nuggets de poulet aux légumes

    Pour 7 personnes

    • Pour 15 gros nuggets :
    • 700 g d'escalopes de poulet
    • 1 grosse carotte
    • 1 courgette
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1/2 cuillère à café de ras el hanout
    • huile d'olive,sel,poivre
    • Panure :
    • 1 oeuf
    • un peu delait
    • chapelure
    • graines de sésame
    • farine
     
    Recette proposée
    par Christelle Lorenzi

    1Couper le poulet en gros cubes et le mixer. Peler et mixer grossièrement l'oignon. Peler la carotte et la courgette et les râper. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, la carotte, l'ail (pelé, dégermé et écrasé) et la courgette avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
    Réserver. Mélanger le poulet avec le jus de citron, le ras el hanout, puis les légumes revenus. Saler, poivrer.

    Nuggets de poulet aux légumes : Etape 22Dans 3 assiettes creuses, disposer : de la farine, l'œuf battu avec un peu de lait, du sel, du poivre, la chapelure mélangée au sésame.

    Nuggets de poulet aux légumes : Etape 33Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Façonner de grosses boulettes de viande et les passer alternativement dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Les aplatir légèrement, et les déposer dans la poêle chaude. Faire cuire plusieurs minutes de chaque côté. Ces nuggets doivent être bien dorés.
    Servir chaud, tiède ou même froid le lendemain.

     


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    Chou farci

     

    Préparation : 15 mn | Cuisson : 200 mn | Difficulté : Facile
    Chou farci

    Pour 4 personnes

    • 1 chou vert de 800 g environ
    • 350 g de chair à saucisses
    • 100 g de beurre
    • 2 oignons
    • 2 cuillères às café de persil haché
    • 1 poignée de mie de pain
    • 1/2 verre de lait1/2 l de bouillon fait avec une tablette (pot-au-feu)
    • 2 carottes
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre
     
    Recette proposée
    par Isabelle Bonneau

    Chou farci : Etape 11Faites tremper la mie de pain dans le lait. Retirez les grosses feuilles extérieures du chou, lavez-le en le laissant entier, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Ecartez bien les feuilles et retirez le coeur.

    Chou farci : Etape 22Mélangez la chair à saucisses, la mie de pain bien essorée, le persil, le sel, le poivre. Hachez les oignons. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et jetez-y les oignons hachés. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la farce et faites revenir le tout pendant quelque minutes en remuant.

    Chou farci : Etape 33Glissez cette farce entre chaque feuille de chou. Tassez le reste de la farce au milieu du chou. Ficelez.

    Chou farci : Etape 44Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez-y le chou. Arrosez avec le bouillon. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures en arrosant souvent. Servez très chaud.


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    Pelmeni  ou raviolis sibériens

    Introduit dans la cuisine russe dès le XIVe siècle, alors que les Russes pénètrent dans le territoire de l’Oural, les pelmenis sont attestés dans les coutumes tribales des Komi et des Permiaks (ethnies finno-ougriennes de la région de Perm). Appelés à l’origine « pel’nyan’ », de « pel’ » l’oreille, et « nyan’ » la pâte, en dialecte komi-permiak, la fabrication de ces « oreilles de pâtes» donnait lieu à un cérémonial. Seules les femmes ayant déjà donné naissance à un enfant fabriquaient des centaines de pelmenis à la fois, en chantant, vêtues de leurs plus atours. La pâte à base de farine, d’œufs et d’eau était longuement travaillée pour obtenir une belle élasticité, puis roulée en ruban, et enfin découpée par petits morceaux pour être farcie de viande d’élan, de renne et de cheval hachés. L’utilisation rituelle de trois sortes de viande incarne le sacrifice de toutes les espèces animales que les chasseurs de la tribu abattront lors de la chasse. Les pelmenis congelés leurs servaient de repas pendant leurs longues marches dans la forêt enneigée.

    Pour la pâte :

    500 g de farine
    2 œufs
    Un verre d’eau tiède
    Sel

    Pour la farce :

    450g de bœuf bourguignon haché
    350g de mouton haché (épaule)
    200g de porc (échine ou pointe)
    1 oignon haché fin
    5 brins d’aneth ciselé finement
    Sel
    Poivre

    Pour Servir :

    5 brins d’aneth finement ciselés   
    Crème fraîche
    Fromage râpé
    Vinaigre

    Préparation

    Préparez la pâte :

    Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

    Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ 30 minutes.

    Préparez la farce :

    Mélangez le bœuf, le mouton et le porc hachés, ajoutez l’oignon, l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

    Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis :

    1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.

    2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.

    Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ».

    Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux. On peut congeler une partie sur un plateau, puis les mettre en sac comme le font habituellement les Sibériens. On les prépare sans décongélation comme des pelmenis frais.

    Finition :

    Faites cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée, ou un bouillon de bœuf. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Servez avec le bouillon en ajoutant l’aneth, crème fraîche, fromage râpé et quelques gouttes de vinaigre dans chaque assiette.

    Variantes :

    Servez assaisonnés de crème fraîche et d’un peu de moutarde.

    pelmenis traditonnels

     

    http://www.histoiredepates.net/html/pelmenis_ou_raviolis_siberiens.html   

     

     


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    Kotopitta ou Chicken pie grecque  

     

     

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    Ingrédients pour 4 personnes
    275 g de feuilles de brick ou pâte filo
    2 c à soupe d'huile d'olive
    75 g d'amandes effilées toastées légèrement à la poêle
    La farce
    1 c à soupe d'huile d'olive
    1 oignon finement haché
    450 g de restes de poulet cuit
    50 g de feta
    2 œufs battus
    1 c à soupe de persil plat haché
    1 c à soupe de coriandre hachée
    1 c à soupe de menthe hachée
    Sel et poivre

    La farce

    • Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir sur feu moyen l'oignon haché.
    • Transférez dans un bol.
    • Enlevez la peau du poulet et passez-la au mixer. Versez dans le bol.

       

    • Ajoutez les herbes fraîches, la feta émiettée et les œufs battus.
    • Salez et poivrez.

    • Préchauffez le four à 190° (th.5).
    • Badigeonnez un plat au four d'huile d'olive.
    • Disposez la moitié des feuilles de brick coupé à la dimension du plat en badigeonnant d'huile d'olive chaque feuille sur une seule face (l'autre face s'imprégnera d'huile d'olive de la feuille précédente). Si vous utilisez de la pâte filo, ramattez les bords sur le plat.
    • Répartissez la moitié des amandes effilées sur la dernière feuille de brick.

       

    • Ajoutez la farce de poulet.

      IMG_1301-1

    • Disposez le reste des feuilles de brick en les badigeonnant d'huile d'olive.
    • Badigeonnez le dessus avec du lait ou 1 œuf battu.
    • Ajoutez le restant d'amandes effilées.
    • Passez au four 30 minutes. Le dessus doit être doré.

     


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