pain perdu amande,confit de miel noisette .

4 baguettes maison de taille moyenne  ('environ 220g) .

• 360 ml d'eau
• 420 g de farine t55
• 80 g de farine complète t130
• 100 g de farine d'épeautre
• 15 g de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 75 mn
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• Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme "pâte seule". Sortir la pâte de la machine.
  
  Sans la MAP, mettre les farines dans un grand saladier, creuser un puits, verser la levure déshydratée et l'eau tiède.
  Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel, l'huile d'olive et le sucre. Continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme.
  
  Diviser ensuite la pâte en 4 petites boules ayant quasiment le même poids.
  Façonner les baguettes en étalant les pâtons en forme de boudins, sans oublier de bien replier les bordures.
  
  Laisser reposer 30 min sur une plaque de cuisson allant au four, protéger les baguettes par un torchon propre afin qu'elles soient à l'abri des courants d'air.
  
  Préchauffer le four à 220°C (th.7-8), inciser le dessus des baguettes à 4 reprises avec un couteau.
  
  Enfourner pendant 20 min et disposer un bol d'eau sous la plaque (afin d'éviter la déshydratation de la pâte). Les sortir lorsqu'elles sont bien dorées.

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Ingrédients :

  500 g de farine
 1 c à c de sucre en poudre
 20 g de levure de boulanger
 35 cl de lait tiède
 1 ½ c à c de sel
  45 g de saindoux ou de beurre fondu
 1 c à s de farine. 

 Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et la levure. Ajouter progressivement le lait et tourner pour obtenir un mélange lisse. Faire lever 10 minutes dans un endroit chauffé, recouvert d'un film de plastique alimentaire. Dans un saladier, mettre le reste de farine et de sel. Creuser un puit au milieu, ajouter le saindoux ou le beurre fondu, et le mélange contenant la  préparation à la levure. Mélanger.

 Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir 3 minutes. Former une boule, la mettre dans un saladier et laisser lever 1 heure.

 Préchauffer le four à 210°.

 Pétrir à nouveau la pâte 2 minutes. Partager en douze morceaux. Pétrir chaque morceau pendant une minute, rouler en boule et aplatir au rouleau pour former un ovale ou un rond .

 Disposer les baps sur la plaque de four. Laisser reposer encore 45 minutes dans un endroit chaud. Badigeonner de lait,   saupoudrer de farine ou de graines de pavot, ou d'herbes de Provence, ou autre. Au milieu chaque baps, faire une marque avec le doigt. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en protégeant le dessus d'une feuille d'aluminium au bout de 10 minutes.