Pour 14 panzerotti

Préparation: 30 min 

Repos: de 1 h 30 à 2 h 

Cuisson: 45 min + 15 min 

Pâte:  

500 g de farine T 60

 1 sachet de levure déshydratée  

30 cl environ d'eau tiède  

1 cuillerée à café de sel  

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

Farce: 1 kg d'oignons rouges  

2 feuilles de laurier  

1 branche de céleri  

2 tomates 

4 filets d'anchois  

50 g de câpres au sel  

50 g de raisins secs  

100 g d'olives vertes  

1 petit piment ou du poivre noir  

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

Verser la farine dans un saladier, y mélanger la levure, verser l'eau tiède petit à petit en battant avec une fourchette, ajouter le sel et l'huile d'olive. Faire une boule et la travailler quelques minutes à la main. La disposer dans le saladier saupoudré de farine, couvrir avec un torchon humide et la faire lever dans un endroit tiède, loin des courants d'air pendant environ 1 h (dans un four éteint, préalablement réchauffé à 50 °C). 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oignons épluchés et coupés en fines rondelles, le céleri en petits morceaux, les anchois émiettés, les tomates en dés, les câpres rincées et hachées, les raisins secs rincés, les olives dénoyautées, le piment. Cuire à feu doux à couvert jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des oignons. Goûter avant de saler. 

Confectionner les panzerotti: diviser la pâte en 14 morceaux. Faire une boule de chaque morceau et l'aplatir en disque de 8 à 10 cm de diamètre. Faire lever encore 30 min. Farcir avec une bonne cuillerée d'oignons. Replier la pâte et refermer bien les bords en appuyant avec les doigts. Cuire sur une plaque huilée au four préchauffé à 200-220 °C. 

je  ne suis pas copine avec les anchois , a remplacer par du thon ? , je ne sais pas encore mais la recette me plait ....a suivre .

chacun sera libre de faire la farce à  sa convenance  !