J ai juste fait un pot d après cette recette pour rapporter un peu de Vendée en Lorraine mais la gourmandise a rapidement ouvert le pot.

1kg de figues

250 gr de sucre

un zeste et jus de citron 

1 étamine de 3 branches de romarin .

elle est délicieusement parfumée.

•  

  

  160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide

Pour un pot de 300g . 

C est une bonne expérience gustative.

8 citrons

1kg de sucre

35 corymbes de sureau.

De l l'eau.

• bien brosser les agrumes, les rincer,
• les couper en deux pour en extraire le jus, à réserver,
• prélever les restes en gardant quelques zistes (peau blanche) ainsi que toutes les membranes et les pépins, couper grossièment en morceaux ces chutes,
• mettre les morceaux dans une marmite en couvrant d'eau froide à niveau+2cm, à partir de l'ébullition baisser le feu à "moyen", cuire environ 15 mn, puis ajouter les fleurs (garder une poignée ) , poursuivre la cuisson 5 mn, éteindre le feu et laisser tiédir ;
• filtrer ce jus, l'ajouter au jus pur réservé,
• ajouter 750 g (1 kg maxi) de sucre cristallisé par litre de jus mélangé,
• remuer pour faire fondre le sucre, laisser macérer 2 heures au moins.

• verser la macération dans la bassine à confiture,
• porter à ébullition, cuire environ 10 mn jusqu'à ce que le sucre devienne sirupeux après évaporation de l'eau,
• ajouter les fleurs et poursuivre la cuisson encore environ 10 mn, jusqu'à prise en confiture
• mettre en pot à chaud